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      紫薯为薯蓣科紫番薯的块状茎，味甘，性平。归脾、胃、大肠、肾经。能补中、和血、暖胃，益气生津、健脾胃，强肾阴宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。富含的硒元素和花青素是抗癌抗衰的重要成分。

       紫薯含有丰富的铁、磷、钙、锌等微量元素，硒的含量很高，紫薯是维生素的"富矿"，又是抗癌能手，同时含有花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病;花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

    紫薯其不正常的体态和颜色，颇有转基因的嫌疑。实际上，1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，如广东农家品种：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然纯紫薯。都不是转基因食品。紫薯中的紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6　这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

性味：

味甘，性平。

归经：

归脾、胃、大肠、肾经。

主治功能：

能补中、和血、暖胃，益气生津、健脾胃，强肾阴宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

药用价值

    紫薯还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能；紫薯含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑，经常食用对人体必须的微量元素起到补充和保健作用。

保持血管弹性

紫薯另一营养特点就是含有大量的花青素。花青素本质上是一类可溶于水的色素，但同时又是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病;花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

美容护肤

对于爱美的女性来说，花青素还有另外一大亮点就是其护肤功效，它不仅可以通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，还可以通过增强血管弹性，改善循环系统，让女性达到由内而外的美丽。

抗癌

紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

润肠

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

抗突变：

紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

护肝

大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤，色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

对心血管病作用

花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

保健功能

紫薯里含有20%左右的蛋白质，其中包括18种氨基酸，和容易被人体消化。另外，紫薯里含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗的作用，被人们称为第七大必需营养素。

附方

1、红糖煮番薯：番薯500g，红糖60g。加水适量煮至熟透，食薯喝汤。

源于《金薯传习录》。其中说：“酒食内伤，因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退。”现变通如此，亦可作黄疸(病毒性肝炎)的辅助治疗。

注意：

1、紫薯虽好但不宜多食，多食会滞气引起烧心、吐酸水、腹胀。

2、糖尿病和肾脏病患者不宜多吃，因为番薯的淀粉质含量很高，而淀粉质经消化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利；

3、番薯的高钾成分也不利于肾脏病患，所以食用一定要有所节制。

4、还有要减肥的朋友，吃了几块紫番薯就要减少主食的摄入，因为它还是有蛮高的热量的。

5、不能生吃紫薯，要等要紫薯熟透再吃，不然紫薯中的营养不能被身体吸收。

食疗药膳

紫薯汁

原料

小紫薯3个、大米1小把。白糖随意。

第一种制作方法：

1、紫薯去皮洗净切成小丁；大米用热水浸泡10分钟备用；将大米与紫薯丁一起放入豆浆机中；

2、加入紫薯2倍左右的水，按豆浆机的玉米汁功能，豆浆机便会自动打磨煮熟，完成后加入适量糖调味即可。

第二种制作方法：

1、将紫薯去皮上锅蒸熟

2、将蒸熟的紫薯放入豆浆机，然后加入牛奶、开水少许（量可以按自己的喜好、多加牛奶味道比较好）

3、重口味的朋友可以多加些蜂蜜（切记要等紫薯汁稍凉后再加蜂蜜、否则蜂蜜的营养会流失。也可以加糖）

注意事项

1、最重要的是加入一把大米，会使口感变的香浓；

2、如果家中豆浆机没有玉米汁功能，也可以用搅拌机代替，具体步骤如下：

3、紫薯切丁和水一起煮熟放至温热；

5、加入一汤匙米饭，放入搅拌机中搅打成汁，调入白糖即可。

化学成分：

    紫薯除了含淀粉、蛋白质、糖外，还富含紫色素、绿原酸、维生素B1.B2.C及尼克酸和亚油酸、花青素等，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上；硒、碘、铜、铁、钾、锰、锌等各种矿物质微量元素是普通番薯的数倍。

补充：花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6

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本文关键词：紫薯,黑薯,紫番薯