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特别鸣谢：本文由中医验方特约营养师戴嘉凝老师供稿。

酵素的来源、组成与分类

  酵素的来源

      酵素，在希腊语里，就是存在于酵母中的意思。也就是，在酵母中各种各样进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是活着的生命体——微生物，“酵素”是活着的物质——制造出生命活动的不可缺少的物质。但是酵素不等于酵母：只可以说酵母是自然界所有生物体单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的！酵母是单细胞微生物，内含有许多酵素，酵母具备细胞组织，而酵素则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酵素，但酵素不等于酵母。

  酵素的组成

      由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子团，这是根据结合后的形态制作的。所用原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

  酵素的种类

      从大体上分，酵素分为分解系酵素和合成系酵素。

      根据生物体内和生物体外酵素使用的情况，在生体组织内被使用的酵素为代谢酵素，在肠胃内等生体组织外被使用的酵素为消化酵素。

  在生物化学上，分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。

      根据组合成分可以分为：单一酵素和复合酵素两种。单一酵素，表示一种物质皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。复合酵素则是由多种单一酵素集合起来的酵素，其作用当然是多重性。

      根据制作过程中又可分为：液体酵素和粉状酵素两大类。液体酵素是由培养及酿造而成，而粉状酵素则是由萃取的方式来获得;两者虽然都是复合性酵素，但粉状酵素制作成本较高，也较困难但对环境的适应及稳定性较佳，在较高温下（超体温）仍能保持较高的活性。

       根据作用分为：转移酵素和消化酵素两大类。转移酵素在人体内便多达1000多种，专职转移催化各细胞所需之各种养份，进而供给细胞需求及吸收，而消化酵素则主要是消化整肠及消除排泄废料的作用，因此若没有酵素，不管摄食多么营养的食物或有多么特效的药物亦形同废物。

酵素与五大营养素的关系

      习惯了进补思想的人总喜欢把酵素跟传统的五大营养素相比较，那么它们之间哪个更重要呢接下来，我们来看看日本学者是怎么样解释的：他们是拿建房子为例的：蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质就是各种工具，而酵素正是担负各种各样工作的工匠。即使材料工具都具备好了，如果没有认真工作的工匠，也不能建造出美丽的家园。人体也是如此，如果酵素不工作，那五大营养素对人类而言就成了没有任何意义的物质。正因为酵素的辛勤工作，才使各营养成分被有效利用，各种生命活动才能顺利进行，才送来每天的健康。

     “酵素”是工人： 木匠、瓦工匠、电气工、配管工、粉刷工、壁纸工匠、室内设计师、工程师、施工管理者、其它等等。

       “维生素、矿物质”是工具： 锔子、锤子、凿子、斧头、铲子、洋镐、曲尺、测量机器、电器表、截断机、瓦匠、抹子、其它等等。

      “蛋白质，脂类，糖类”等是材料： 木材、混凝土、沙子、砖石、钉子地钉子、涂料、外墙材料、瓷砖、壁纸、亚铅、其它等等。

酵素缺乏原因：

  1.偏食造成营养失衡，尤其是不吃生菜；

  2.烹调不当，猛火煮食破坏酵素；

  3.饮酒过量，操劳过度；

  4.环境污染导致食物，空气，水质皆污染；

  5.长期服用药物；

  6.压力太大；

  7.摄取过多人工添加剂,化学制品；

  8.免疫力弱，机能老化衰退，病菌感染，慢性疾病。　　　

补充酵素的方法：

  一、正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但今日的社会环境，能否享受健康生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、防腐剂等等，直接或间接的影响酵素的功能。

  二、体外直接输入与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的（体外酵素），我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配于各个器官，这也是想维持健康的人，每天最应该做的事。

获得体外酵素的两大途径：

   一是生食，二是摄取酵素补充物。生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我们并不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然复合酵素制品。

     人体是一家最精密的化学工厂，不计其数的各种化学变化在各器官中日以继夜的默默进行着，当然最重要的是要靠成千上万的各种酵素，各司其职充分配合运作，才能顺利进行。在化学变化过程中，部分酵素是会耗损的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵素还是要靠日常食物中不断的补充，才能使体内酵素维持平衡状态。如果补充不足，便会引发部分器官的新陈代谢障碍，各种严重的症状就出现，生命也就亮起了红灯。所以当今你想要保持健康的身体，更重要的观念已不再是用什么药治什么病，而是要寻求用什么方。

生姜酵素

生姜祛病保健的方法由来已久。姜发酵成酵素后效果更。

感受：吃过后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。所以，当身体吃了寒凉之物，受了雨淋，或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时排除寒气，消除因肌体寒重造成的各种不适。

男子不可百日无姜”

       中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。

       干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾,益精明目，此药膳可以治疗由于肾阳虚衰引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

女子吃姜保安康

       产后女子坐月子餐餐以姜醋佐膳，省内各地皆然，生姜或佐以猪脚鸡蛋猪肠加乌醋盐糖煲，或切成姜茸佐鸡蛋糖醋蒸，皆取其药效，适宜于产妇体质复原，也有利于喂养婴孩者。

       另外，煲姜水洗浴也可防风湿头痛。广州有个中医专家云，“产妇坐月子不洗头洗澡”的说法是不科学的。比如广州的天气比较湿热，尤其是在夏天，如果一个月不洗头，不但不卫生，还可能造成皮肤发炎、长痱子。广州人产后喜用姜片煲水洗头洗澡，甚至洗脸洗手，是有科学根据的。因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏头痛。

       所以这个姜酵素很实用，以下自制姜酵素方法：

主要材料（生姜、土姜、老姜都可，）

有水发酵：1斤红糖3斤姜10斤纳米水，也就是1：3：10的比例

无水发酵：1斤红糖1斤姜，也就是1：1的比例

PS：还可以放少许红枣，红枣就是干的，去核，但红枣剪开发酵更快些，姜切细丝，等发酵好后姜丝可以直接烧菜用，最少发酵6个月食用，时间越久越好，不会过期。注意酵素都是常温下发酵，不宜在阳光下暴晒。

       酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞的活力，使细胞展现出种种生命迹象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：“人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。”

  人体内到底有多少酵素呢有人说1500种，也有人说4000多种甚至上万种等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有700多种，酵素的特效性已被关注，科学家们正夜以继日的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是酵素时代。

       酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，例如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素像催化剂一样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。

      生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素的种类繁多，有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最后变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能达成，以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖。接着，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成萄葡糖，由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质，脂肪也必须要有多种酵素的催化作用，才能完成消化与代谢过程。

养生水果酵素

各种水果（除了香蕉），品种越多越好，每一种买一个，柠檬买4到5个先净晾干（不能有生水）把水果切成小块（像葡萄大小）

从网上买冰片糖一箱

找个可以密封的容器，把切好的水果铺在容器里，一层水果一层冰片糖，一层水果一层冰片糖，最上面一层用柠檬片封顶就可以，3个月后就可以喝，兑水喝。水果买：菠萝，釉子，苹果，梨子，猕猴桃，葡萄，其它你自己看，品种多功效好味道也很好！

保肝酵素：

原料：鲜木瓜500克、冰片糖200克、柠檬1个。制作时间约14天。

木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，生成大量木瓜蛋白酵素(又称保肝酵素)，可促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，还可增加肝脏的解毒功能。

每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升保肝酵素．可增强肝功能和减少肝脏毒素积存。

适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。

整肠酵素：

原料：为白萝卜500克、冰片糖250克、柠檬1个，制作时间18天。

白萝卜酵素富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。

中老年人常喝整肠酵素，可促进胃肠蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。

每天午餐时喝20毫升．在食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。

适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。

抗癌酵素：

原料为番茄500克(连皮)、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间13天。生一些的番茄能产生更多的酵素。

番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。

每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服)，连服1个月以上。

适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。

护心酵素:

原料为：菠萝800克(去皮)、冰片糖150克、柠檬1个，制作时间15天左右。

菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素，菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。每晚临睡前喝30毫升护心酵素。

适宜人群：冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。

抗动脉硬化酵素：

原料为连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层，柠檬一层，糖一层码放。制作时间14天。

制作出的酵素含巯基醇蛋白酶，可降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。由于这种酵素的稳定性较差，应放入冰箱保存并在15天内服完，每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。

适宜人群：高血脂、高血压患者。

补气酵素：

原料为党参50克；北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克，柠檬1个，制作时间30天。

党参，北芪属于根茎类药材，酵解，酶促反应时间较长。所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。

每天早晨空腹饮200毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。

利水消肿酵素：

原料为桑葚500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间15天。

桑葚制出的酵素不仅可消水利尿，还具有增强胰腺代谢，保护胰腺功能的作用。在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可饮用。糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。

适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿。

杀菌解毒酵素：

原料为可食用芦荟800克(去皮)、冰片糖200克、柠檬1个，制作时间18天。

芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞良好功能，促使白细胞杀菌，另外，它本身还具有抗菌作用，并有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。

每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便

水果酵素酸奶

材料：

原味酸奶200毫升，水果酵素5~10毫升（依个人喜好可调整浓度）。

做法：

酸奶和酵素拌匀后就可以直接吃了，加入少许的水果块会更美味。

疗效：

除了姜和红枣本身的功效外，做成酵素后功效大大提高，说说吃姜酵素后的反应，小编有个朋友患有胃寒很多年，夏天都不敢喝凉白开，动不动就恶心吐，让朋友喝了不到一周就好了，现在冬天喝凉白开都没事了。

小编每次来月经前会有小腹发胀总是经痛非常的很舒服，喝了一段时间后现在来月经一点感觉都没有就来了，喝了姜酵素感觉浑身暖暖的，驱寒效果特别好，即使冬天也不感觉浑身发冷，手脚也不凉了，现在月经3天就干净而且量都很正常，特别是姜酵素治疗感冒效果特别好，我家的姜酵素受益了很多人，有的吃了半个月感冒药都没好，但喝了姜酵素很快就好了，所以这个姜酵素对月经不调、痛经、感冒、手脚凉、脾胃虚寒效果特别好，所有特别推荐大家做这款姜和红枣的酵素。

食用方法：可以一天2次或一次，早上或中饭前喝10毫升兑温水250毫升，必要时可加量喝50到100毫升，过午后就肯定不要喝了，那是等于“砒霜”。

网友提供的超有爱的酵素制作防范：
酵素的比率：

糖（黑糖、黄糖或糖蜜） 一份

 （蔬菜 、水果 等）    三份 

水（自来水也可以啦） 十份  
我们俗称的1：3：10 
容器: 有密封蓋口的塑胶容器  

製做方法：

1.   將塑膠容器裝滿六成的生水。(如五公升的空罐裝進三公升的水。容器須有旋緊蓋。)

2.   水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖或蜂蜜的量。(ㄧ公升的水相當於一公斤的重量。所以，三公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 將糖倒入水中，輕輕攪勻，使融化。
3.   水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果 的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果 。) 將蔬果廚餘放進糖水中，輕輕攪勻。務使所有蔬果廚餘都浸於水中。

4.   將塑膠瓶蓋旋緊，並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)

5.   制作过程中的第一個月会有气体产生，每天將瓶蓋旋鬆一次，並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。

6.   一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑膠瓶不再鼓起)。繼續靜置至三個月期滿即可。
 

做的时候要用愉悦的心、爱心、感恩的心。一定会发酵的很好，做好后贴上感恩词和日期

先把容器的实际容量记下来，再用总量乘以0.8（一般是做到8分或9分满，要留下一些空间给它发酵，太满瓶子会爆，或者会溢出来），再除以14（所有的材料为14份），就是一份的重量，也就是糖的量。

例如：用5L（10斤） 制作 酵素，1+3+10=14（份）
比值：10斤×80%÷14≈0.6斤。
糖=1份×0.6=0.6斤（300克）
果=3份×0.6=1.8斤（900克）
水=10份×0.6=6斤（3000克）

酵素是中医验方研究课题之一，本文不断更新，如果希望得到更新的信息，请在中医验方中输入“酵素”查询。谢谢您对中医验方的关注。