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天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，味甘，性平。归肝经。息风止痉，平抑肝阳，祛风通络，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，四肢拘挛，肢体麻木，神经衰弱，半身不遂，语言蹇涩，风湿疼痛，破伤风，小儿惊风抽搐。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。

天麻是一种奇特的植物，它无有根及绿叶，无法进行光合作用，而是靠同化侵人体内的真菌(蜜环菌)获得营养。天麻将蜜环菌消化吸收为自己需要的养分，最终靠蜜环菌提供养料而发育壮大，其根与叶都退化为膜贡鳞片，全株只剩下生有穗状花序的地上花茎和肥大的地下块茎。春季出苗后采挖的叫春麻，冬季采挖的叫冬麻，以冬麻质量为优。

食疗药膳：

1、天麻炖猪脑：

组成：天麻10g，猪脑1 具。

制法：先将猪脑洗净，天麻蒸熟切片，一同放入炖锅内，隔水炖熟。

功效：祛风开窍，疏通血脉，滋养安神之功。适宜于治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、脑血管意外后遗症等。每周2次，常服亦有效。

2、天麻蛋：

组成：天麻(研粉)2g，鸡蛋1个。

制法：将鸡蛋打开，倒人碗内，用筷子搅拌，加入天麻粉，调匀，蒸熟食用，每日1～2次。

功效：清头目，补肝肾。可用于头晕、神经衰弱等。

3、天麻生地酒：

组成：天麻15g，生地15g，女贞子30g，枸杞子30g，黑芝麻15g，冰糖50g，白酒1000g。

制法：将前5味捣烂研碎，入布袋，置容器中。加人白酒，密封，用文火煮沸，取下待冷，浸泡14天后去药袋加入冰糖。再加入白开水250g，即成。

功效：滋肝肾，补精血，益气力，乌须发。适用于腰膝酸软，头晕目眩，肾虚遗精，须发早白，肠燥便秘等。饭前口服。每次10～20ml，日服3次。

4、天麻核桃鱼 

功效：平肝熄风、定惊止痛、行气活血、补脑益智。 

应用：佐餐食用。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、智力低下等症的辅助食疗。 

材料：去皮鲜天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条（约1500克），酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉10克。 

做法： 

　　步骤1、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内；将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右，捞起沥干水份切片(丝)待用。 

　　步骤2、将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。 

　　步骤3、将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。 

5、天麻炖土鸡 

功效：天麻是一种昂贵的中药食材。具有补脑安神的功效，还能镇痛，降血压。天麻炖鸡对孩子来说，可是一道理想的补脑营养汤哦。 

材料：土鸡、天麻、红枣，枸杞、姜。 

做法： 

　　步骤1、土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。 

　　步骤2、烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒。 

　　步骤3、大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖上盖子煲2——3小时以上，加入盐即可。 

6、天麻鱼头汤 

功效：活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。 

应用：佐餐食用。适用于生发护发，此适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致头痛、目眩肢麻、高血压、神经衰弱等症的辅助食疗。 

材料：活鲤鱼一条，去皮鲜天麻100克，茯苓10克，川芍、姜末各6克，酱油、麻油各10毫升，黄酒15毫升，白糖20克，葱9克，精盐、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、鲜汤各适量。 

做法： 

　　步骤1、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盘内；将川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡数小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡1-2小时，捞出天麻切成薄片待用。 

　　步骤2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆中，然后放入葱、姜，加水适量，上笼蒸30分钟出锅待用。 

　　步骤3、用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即成。 

7、天麻竹沥粥 

功效：平肝息风，清热化痰。 

适应范围：适用于肝风痰热的痫症（发作前常觉眩晕头痛、胸闷乏力、心烦易怒，发作时突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移时渐苏，醒后一如常人）。　 

材料：天麻10克，粳米100克，竹沥30克，白糖适量。 

做法：将天麻浸软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成。 

食法食量：粥及天麻片在1天内分2次服用。 

8、天麻冬菜扣肉 

功效：平肝熄风，定惊止痛，行气止血。适用于虚火头痛、眼黑、肢麻、神经衰弱，并能润肠胃，生津液，补肾气，解热毒，滋润皮肤，使毛发光泽。 

材料：去皮鲜天麻150-200克，五花猪肉500克，川冬菜200克，姜片15克，料酒10克，酱油10克，肉汤200毫升，胡椒粉2克，精盐5克，蜂蜜20克。 

做法：天麻洗净砸碎，五花猪肉入热水锅中煮片刻，捞出抹上蜂蜜入热油锅中炸成金黄色，捞出放凉切片，码于盘中。川冬菜洗净切碎，入砂锅，盐、葱、姜、味精、酱油、料酒及肉汤煸炒，浇在肉片上，撒上天麻、盐、胡椒粉，入蒸锅蒸30分钟即可膳食。 

9、天麻烧牛尾 

功效：祛风湿，止痛、行气活血。 

适应范围：适用于头晕、头痛、风潮等症。 

材料：天麻10g，牛尾2条，母鸡肉、肘子、干贝母、调料知适量。 

做法：将天麻洗净放入罐内，加清水上笼蒸透切片。用母鸡、肘子肉同煮汤。将牛尾按骨节缝剁开放入锅内，加水、葱、姜、白酒煮开以去异味，再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内，同时也将火腿、干贝、调味品放入汤内，用文火煨2h。熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起，整齐地码入盘中，然后再将天麻片镶于盘周围，淋上熟淀粉，浇上香油即成。 

食法、食量：每天食肉、喝汤1~2次。 

10、天麻鸭子 

功效：滋阴潜阳，平肝息风。适用于阴虚阳亢，目眩头晕，耳鸣头痛，口苦咽干等症。 

材料：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只(约500克)。 

做法：将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。 

用法：食肉饮汤。 

11、天麻山鸡火锅 

功效：何首乌性味苦、甘、涩、微温，具有补肝、益肾补血、祛风活络等功效；人参性味甘、微苦、微温，具有大补元气、固脱、生津、安神、益智等功效；山鸡性味甘温，具有滋养气血、强筋健骨等功效．何首乌、人参、山鸡与天麻合用，具有大补气血、益肝肾、乌须黑发等功效，可治疗气血两虚，适合舞蹈演员、运动员等活动强度大者食用。 

材料：去皮鲜天麻片100克，鲜何首乌50克，鲜人参片25克，山鸡一只（重约2000克左右），鲜香菇500克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜、土豆各250克，水发粉条150克，韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、料酒、高汤适量。 

做法： 

　　步骤1、将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块；天麻、何首乌洗净切成薄片。 

　　步骤2、锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、花椒粉、山鸡块妙香后，加入高汤、天麻片、何首乌片、人参片烧沸，打去浮沫，烧至九成熟后，加精盐、料酒烧熟后待用． 

　　步骤3、土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用；香菇去蒂洗净，撕成条装盘；菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘；水发粉条洗净切段，装盘；熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。 

　　步骤4、将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。 

12、天麻猪排骨火锅 

功效：猪排骨性味甘、平，具有补阴益髓之功效。草果性味辛、温，入脾、胃经，具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒，具有健脾利湿等功效。猪排骨、草果、薏苡仁、莲子与天麻合用，能健脾燥湿，行气止痛、消食平胃，适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便糖等症的辅助食疗。 

材料：去皮鲜天麻200克，猪排骨750克，猪肉500克，薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克，菜花250克，小白菜、平菇、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，猪肉汤3000毫升。 

做法： 

　　步骤1、天麻用温水浸泡30分钟，洗净，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗净去杂质；莲子温水泡发去心；猪排骨洗净沥去水，用砍刀剁成6-8厘米长的小段，入开水锅氽一下，捞出沥去水；猪肉用片刀切成厚0.3厘米、长6-8厘米、宽4-6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片；菜花切成小朵；平菇撕成条状；小白菜洗净。以上原料除药物和猪排骨外，均装盘待用。 

　　步骤2、炒锅置火上，放花生油烧热，下姜末炒几下，放入猪排骨炒至白色，加入猪板油、冰糖、精盐、料酒，炒匀，加入猪肉汤烧开锅，打尽浮沫，倒入大锅中，加入药物煮15分钟后，即可食用。亦可用香油、味精、精盐配制成调味盘，每人一盘，蘸食或饮汤。 

13、天麻炖鸽子 

功效：味道鲜美，熄风止痉。 

材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块，高汤3大匙，料酒1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 

做法： 

　　步骤1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过， 

　　步骤2、火腿切片， 

　　步骤3、葱洗净打结， 

　　步骤4、姜洗净切片， 

　　步骤5、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。 

性味：

甘，平。

①《本经》：味辛，温。

②《药性论》：无毒。味甘，平。

③《医学启源》：气平，味苦。

归经：

入肝经。

①《纲目》：入肝经气分。

②《雷公炮制药性解》：入肝、膀胱二经。

③《本草新编》：入脾、肾、肝、胆、心经。

功能主治：

息风止痉，平抑肝阳，祛风通络，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，四肢拘挛，肢体麻木，神经衰弱，半身不遂，语言蹇涩，风湿疼痛，破伤风，小儿惊风抽搐。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。

①《本经》：主恶气，久服益气力，长阴肥健。

②《别录》：消痈肿，下支满，疝，下血。

③《药性论》：治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志。

④《日华子本草》：助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。

⑤《开宝本草》：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气，利腰膝，强筋力。

⑥张元素：治风虚眩晕头痛。

⑦《本草汇言》：主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。 

用法用量：

内服：煎汤，1.5～3钱；或入丸、散。

相关配伍：

1、中药天麻为治肝风内动之要药。对于肝风内动，惊痫抽搐之证，因其性平，故无论寒证，热证，皆可配用。用于小儿急惊，常与钩藤、羚羊角，全蝎等同用，如钩藤饮；用于脾虚慢惊，常与人参、白术、僵蚕等同用，如醒脾散。亦可用于破伤风之痉挛抽搐、角弓反张，常配合天南星、白附子等同用，如玉真散。

2、中药天麻有良好的平抑肝阳功效。用于肝阳上亢，头痛眩晕，可与钩藤、黄芩、牛膝等同用，如天麻钩藤饮。用于风痰上扰的眩晕，可与半夏、白术、茯苓等同用，如半夏白术天麻汤。用于偏正头痛、眼目昏花，可与川芎配伍应用。

3、中药天麻尚有祛风止痛之功，可用于风湿痹痛、肢体麻木、半身不遂、多与秦艽、桑寄生等同用。