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白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。味甘，性微温。归脾、胃经。健脾化湿，和中消暑,利尿消肿，清肝明目。用于脾胃虚弱，脾虚呕逆，水停消渴，食欲不振，大便溏泻，白带过多，水肿，小儿疳积，暑湿吐泻，体倦乏力，胸闷腹胀，食物及酒精中毒，解河豚毒，善治暑气。

性味

甘，微温。

归经  

归脾、胃经。

功能主治

健脾化湿，和中消暑,利尿消肿，清肝明目。用于脾胃虚弱，脾虚呕逆，水停消渴，食欲不振，大便溏泻，白带过多，水肿，小儿疳积，暑湿吐泻，体倦乏力，胸闷腹胀，食物及酒精中毒，解河豚毒，善治暑气。

扁豆衣：治暑湿吐泻，脚气浮肿。

扁豆花：治中暑发热，呕吐泄泻，痢疾，赤白带下。蒙药治吐血，咯血，月经过多，腰腿痛，腹泻。

1、《别录》：“主和中下气。”

2、《药性论》：“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。”

3、孟诜：“疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。”

4、《日华子本草》：“补五脏。”

5、《本草图经》：“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。”

6、《滇南本草》：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”

7、《品汇精要》：“消暑和中。”

8、《纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”

9、《会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”

用法用量：

煎服，10～15g。

附方

1、治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（《局方》参苓白术散）

2、治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（《补缺肘后方》）

3、治霍乱扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

4、治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。（《永类钤方》）

5、治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

6、治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。（《永类钤方》）

7、治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。

8、治疗水肿：把适量的扁豆炒黄，磨成粉，装瓶留着备用。成年人每回9g，幼儿每回3g。在每天早中晚饭前，用灯心草煎汤送服。

9、治疗腹泻：扁豆30g，绿豆50g，把两者共煮成粥，空肚子随量食用。扁豆30g，加适量的水放进锅里，煎煮成扁豆汤，当茶饮用。

10、治疗毒蛇咬伤：适量的扁豆根，白酒（清水）。在粗瓷盆或者乳钵内加入白酒（清水），用扁豆根磨汁，磨至酒色转为棕褐色。每回服用一酒杯量，每天3回。

11、治疗带下病：适量的扁豆水煎，当茶饮用。

12、治疗肾炎：扁豆50g，放进250ml清水中煎至100ml，每天一剂，连续服用七至十天为一个疗程，一个疗程结束后间隔两至三日，再服第二个疗程。

13、治疗霍乱，吐痢不止：扁豆6g，捣烂调醋服。

14、用于消暑去湿：扁豆9g，猪苓，茯苓，白术各9g，藿香6克。把扁豆放进350ml的清水中煎沸10分钟，然后加入猪苓，茯苓，白术，藿香煎到100ml，每天一回，连续服用三到五日。

15、慢性肝炎：山药，佛手，白扁豆各50g，大麦芽30g，适量的白糖。煮粥，食用时加适量的白糖。慢性肝病患见食欲不佳，腹满，腹泻时适用。

16、健脾养胃：白扁豆，生姜各15g，枇杷叶，半夏，人参，白术各0.3g，白茅根1g。上述药材研成粗末，水煎去渣，调槟榔末3g，分四回服。

17、夏天暑湿痢，腹疼，里急后重：扁豆花15至18g，煎鸡蛋吃。

18、急性肠胃炎，上吐下泻：炒白扁豆研粉，温水送服，每回服12g，每天三至四回。

19、中暑发热，烦躁口渴，小便不利：白扁豆30至60g，煮汤，冷后分两回饮。

20、小儿疳积症：白扁豆60g，鸡内金30g，黑芝麻20g，糯米20g，分别炒焦，共研成细末，每回5g，调入糖盐水成糊状，每天服两至三回。

21、中暑：绿豆100g，黄豆，白扁豆各30g。把3种豆加水煮烂后，取浓汁加入白糖或者其它调料饮用。

22、白带，泄泻：白饭豆100g，白扁豆50g，山药50g，白糖50g，煮粥食。

23、鹅口疮：玫瑰花6g，生姜两片，白扁豆6g，用水煎服，每天l至两回。

24、失眠：芡实，薏苡仁，白扁豆，莲子肉，山药，红枣，龙眼，百合各6g，大米150g。先把各药煎煮40分钟，再放进大米继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃多天。

25、高血压症：山楂30g，白扁豆30g，红糖50g。山楂，扁豆同炖酥，调入红糖服食。每天一次，连食三至四周。

26、痢疾：芡实15g，党参12g，白术9g，白扁豆12g，山药12g，薏苡仁11g，用水煎后服用。每天一次。

27、感冒：香薷10g，厚朴5g，白扁豆5克，把香薷，厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放进保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸60分钟。

28、先天性心脏病。白扁豆150g煮熟后去皮，与生晒参粉3g，粳米150g共煮为粥，经常食用。

29、血小板减少性紫癜。扁豆100g，红枣20枚，洗干净后人沙锅，加冰糖50g，加适量的水，用小火炖两小时。每天服两回，作点心食。

30、急性肠胃炎，呕吐腹泻。白扁豆研为细末，每天三至四次，每回服12g，用温水送下。或者以白扁豆30至60g，煮后取汁，每天分两至三回服。

31、小儿腹泻。把鲜扁豆花50g加水500ml，煮沸约10分钟后加入白糖就可以。每天服3回。

32、腹疼。鲜白扁豆30个，捣成汁，用温热水送服。

33、中暑。扁豆50g，加水500ml，煎到水剩300ml时，加精盐3g，分两回食。

34、小便不利。白扁豆皮15g，秋豆角9g，共用水煎，取汁加红糖，每天一剂，分两回服，连续服用多天。

35、治赤白带下。白扁豆250g，炒后研成末，每天两回，每回服16g，用米汤送服。

36、百日咳。扁豆16g，红枣10枚，用水共煎，取汁，每天服一回，连续服用三到五日。

37、用于肝癌，胃癌病人。山药，白扁豆各30g，鸡内金10g，粳米100g，洗干净后一起入沙锅，加水1000ml，先武火烧开，然后用小火熬成稀粥。每天服一至两回。经常食。

38、用于胃癌手术后或者晚期胃癌不能手术者。白扁豆100g洗干净人锅，加适量的水，先使用武火烧沸，然后用小火煮到豆烂熟，加入白糖调匀成羹，当点心食。

39、用于子宫颈癌病人。先把白扁豆30g，山楂20g，薏苡50g同人布袋，瘦猪肉250g洗干净切块，和药袋同入锅里，加水炖两至三小时，接下来去药袋，加精盐，喝汤吃肉。

药理作用

1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、降低血糖。扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。

4、抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

食疗药膳：

一、白扁豆炖鸭肉

功效：滋阴补虚

材料：白扁豆20g，鸭肉350g，色拉油一大匙，料酒一小匙，盐适量的。

制法：白扁豆洗干净；鸭子洗干净沥干，切成大块；起油锅热后倒进鸭块，翻炒5分钟，加入料酒，倒进凉水浸没鸭肉，大火烧开后放盐，改用小火炖一个小时；倒进白扁豆至汤干肉熟。

二、扁豆薏米饭

功效：健脾消食

材料制法：炒白扁豆20g，薏苡100g，小米100g，煮烂。夏天食用更适宜。

三、白扁豆田螺汤

功效：滋补脾胃

材料：白扁豆60g，田螺120g，冰糖60g。

制法：将田螺养于清水里，3日后可食用；将田螺洗干净，轻杵，放进炖锅里加清水500ml，煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖至溶化，待用；将田螺冰糖液倒进炖锅里，加入白扁豆，用大火烧沸，小火煮50分钟。

四、白扁豆莲子粥

功效：滋阴醒神

材料：白扁豆30g，莲子15g，银耳10g，大米100g，适量的水。

制法：将白扁豆，莲子，大米洗干净，银耳用凉水发开后洗干净切碎，放入适量清水，大火煮沸，再改用小火熬煮为粥食用。

五、白扁豆花茶

功效：清热解毒，固肠止泻

材料：鲜白扁豆花15g，适量的白糖。

制法：把白扁豆花洗干净，放茶杯中冲入热水，加盖闷泡一刻钟，然后加入白糖搅匀，代为茶饮。比较适用于慢性肠炎导致的腹泻。

六、扁豆小米粥

功效：清热解毒

材料：白扁豆60g，小米80g，粳米100g。

制法：煮到豆烂，米开花即可。早晨和晚上吃粥。清热解毒，健脾养胃，止泻。比较适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏天烦渴。

七、扁豆白菜粥

功效：健脾养目

材料：炒白扁豆60g，白菜500g，粳米100g，葱花，盐，麻油，味精少量。

制法：白菜洗干净切丝。热锅里放油，放进葱花，炒出香味，放到白菜丝，炒至八成熟备用。扁豆，粳米煮为粥，放进白菜，盐，至米开花，扁豆烂时，放到味精，麻油调味即可。早晨和晚上吃粥。健脾养目。比较适用于脾胃虚弱，夏天烦渴，食少呕逆，慢性久泻。

八、白扁豆粥 

功效：可健脾养胃、清暑止泻，适用于脾虚腹胀、慢性泄泻、疰夏等症。具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适用于春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用。

材料：白扁豆60g（鲜品增至120g），粳米100g同煮粥

九、白扁豆链子银耳粥

功效：具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适用于春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用。

材料：白扁豆30克，莲子15克，银耳10克，大米100克，水适量。

制法：把白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量的清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用即可。

十、白扁豆花瘦肉粥

材料：白扁豆花、猪瘦肉、粳米、食盐、清水

制法：将猪瘦肉洗干净后放入开水中焯一遍去掉血水，然后切小块备用。将粳米还有猪瘦肉一起放入锅中，小火熬粥，起锅之前加入白扁豆花，最后再加入食盐就可以了。

功效：白扁豆花中含有大量有益身体健康的物质，例如脂肪、氨基酸、维生素、微量元素以及蛋白质，具有健脾化湿的作用。如果是出现了消化不良以及中暑的情况，孩子则是表现出脾虚泄泻的毛病，都是可以服用这道食谱来促进身体健康。

化学成分

蛋白质，维生素B1及C，胡萝卜素。另含哌丁-2-酸、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物和淀粉酶抑制物。

种子含油0.62%，内有棕榈酸(palmitic acid)占8.33%，亚油酸(linoleic acid)占57.95%，反油酸(elaidic acid)占15.05%，油酸(oleic acid)占5.65%，硬脂酸(stearic acid)占11.26%，花生酸(arachidic acid)占0.58%，山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline)，蛋氨酸(methionone)，亮氨酸(leucine)，苏氨酸(threonine)，维生素(vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)，水苏糖(stachyose)，麦芽糖(maltose)，棉子糖(raffinose)，L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。

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